Auberginesoep juni 10, 2021 – Geplaatst in: blogs en recepten, Recepten

Recept: Auberginesoep (recept van @allyoucaneat_forkids)

Weinig tijd om te koken? Deze gezonde, lekkere auberginesoep is in een handomdraai gemaakt!

Aantal personen: 4
Tijd: 20 minuten 

Dit heb je nodig:

  • 2 aubergines
  • 3/4 el. olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode puntpaprika, in blokjes
  • 1 liter water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 el. verse of gedroogde peterselie
  • 1 klontje roomboter/bakboter

En zo maak je het:

 

Snijd de aubergines in de lengte in plakken, smeer ze in met de olijfolie en bak ze in de grillpan 2 minuten per zijde.

Smelt de boter in een soeppan en doe er de ui, knoflook en paprika bij. Bak dit zo’n 5 minuten. Snijd de aubergines in blokjes en voeg ze bij de rest. Giet er 1 liter water bij met een groentebouillonblokje en breng aan de kook.

Laat dit zo’n 8-10 minuten op laag vuur koken.

Pureer de soep en garneer vervolgens met de peterselie. Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Tip: Volg Nicole van @allyoucaneat_forkids op haar eigen Instagram en Facebook voor nog meer heerlijke gerechten.

 

 

« Lasagnette
Spinazieplaattaart met champignons, spek en ei »