Auberginesoep juni 10, 2021 – Geplaatst in: blogs en recepten, Recepten
Recept: Auberginesoep (recept van @allyoucaneat_forkids)
Weinig tijd om te koken? Deze gezonde, lekkere auberginesoep is in een handomdraai gemaakt!
Aantal personen: 4
Tijd: 20 minuten
Dit heb je nodig:
- 2 aubergines
- 3/4 el. olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode puntpaprika, in blokjes
- 1 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el. verse of gedroogde peterselie
- 1 klontje roomboter/bakboter
En zo maak je het:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken, smeer ze in met de olijfolie en bak ze in de grillpan 2 minuten per zijde.
Smelt de boter in een soeppan en doe er de ui, knoflook en paprika bij. Bak dit zo’n 5 minuten. Snijd de aubergines in blokjes en voeg ze bij de rest. Giet er 1 liter water bij met een groentebouillonblokje en breng aan de kook.
Laat dit zo’n 8-10 minuten op laag vuur koken.
Pureer de soep en garneer vervolgens met de peterselie. Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
Eet smakelijk!
Tip: Volg Nicole van @allyoucaneat_forkids op haar eigen Instagram en Facebook voor nog meer heerlijke gerechten.
