Recept: Zomerse Macaroni salade (Door Nicole van allyoucaneat_forkids) augustus 7, 2020 – Geplaatst in: blogs en recepten, Recepten
Recept: Zomerse Macaroni salade (Door Nicole van allyoucaneat_forkids)
Ingrediënten
Tijd: 30 min.
4 – 6 personen
• 400 gr. macaroni
• 150 gr. spekreepjes
• 1 grote rode ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1 rode puntpaprika in kleine blokjes
• 1 el. balsamicoazijn
• 4 roma tomaten in in kleine stukjes
• 0,5 komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
• paar blaadjes basilicum
• 2 el. zilveruitjes, gehalveerd
• 3 el. augurkenschijfjes in stukjes (of gewone augurken, net wat je in huis hebt)
• 1 wortel, geraspt
• 3 lente-uitjes, in ringetjes geknipt of gesneden
• 3 el. mayonaise
• 1 el. Griekse yoghurt
• 1 el paprikapoeder
• breng op smaak met peper en zout en evt. nog wat balsamicoazijn
Bereiden
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en zet in de koelkast om verder af te koelen. De macaroni kan je ook al de avond ervoor koken, zodat het rustig kan afkoelen. Doe een beetje bakboter (vind ik persoonlijk lekkerder bij vlees) of olijfolie in een koekenpan en bak de spekreepjes aan. Voeg de ui en knoflook toe en bak totdat de ui glazig wordt en spekjes mooi gebakken zijn. Haal uit de pan en leg op een bord. Doe de balsamicoazijn in de pan met nog een beetje croma en evt. beetje water. Roer dit even door en zet dan het vuur uit. Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt en paprikapoeder. Meng de ui, knoflook, spekreepjes, paprika, tomaten, komkommer, zilveruitjes, augurk en wortel door de macaroni. Roer er het mengsel van het bakvet en de balsamicoazijn doorheen. Roer ook de mayonaise met de Griekse yoghurt en paprikapoeder erdoorheen.
Breng op smaak met peper en zout. Scheur de blaadjes basilicum en roer erdoorheen.
Eet smakelijk!
Tip: Nicole is ook te volgen op haar eigen Insta en FB account @allyoucaneat_forkids
