Recept: Minestronesoep (door Nicole van allyoucaneat_forkids) juli 2, 2020 – Geplaatst in: blogs en recepten, Recepten – Tags: healthyfood, indekeuken, kokenmetkinderen, makkelijkrecept, minestronesoep, recept
Recept: Minestronesoep (door Nicole van allyoucaneat_forkids)
Binnen een half uurtje staat deze heerlijke Italiaanse soep met verschillende groenten en Mickey Mouse pasta (dit wordt door de kindjes erg gewaardeerd) op tafel!
Ingrediënten
voor 2 personen en 2/3 kindjes.
• 100 gr. Mickey Mouse pasta (of een ander soort pasta)
• 1 sjalot, heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 265 gr. uitgelekte zwarte bonen
• 0,5 courgette in blokjes
• 160 gr. waspeen/wortel/bospeen in blokjes
• 100 gr. bleekselderij in plakjes
• 3 mini romatomaten in kleine stukjes
Tip: snijd alle groenten héél klein. Dat is vaak makkelijker voor jonge kinderen.
• 1 liter water
• 2 groenten bouillonblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 tl. Italiaanse kruiden
• 30/40 gr. Parmezaanse kaas
• verse of gedroogde basilicum
Bereiden
Verhit een beetje olie in de pan en fruit hier de sjalot in aan. Je hoeft niet te wachten tot de olie warm is. Je kunt de sjalot er meteen in doen. Als de sjalot glazig is voeg je de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de tomatenpuree toe en fruit dit kort aan. Voeg vervolgens de groenten (behalve de bonen) er ook bij en bak kort mee.
Voeg vervolgens het water met de bouillonblokjes en de Italiaanse kruiden toe aan de groenten. Breng de soep aan de kook. Voeg de pasta erbij en kook de pasta mee, zolang als de verpakking aangeeft. Laat de soep 9 min. rustig doorkoken.
Spoel de bonen af en voeg deze ook bij de soep als de pasta bijna gaar is. Serveer de soep met een beetje Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum of gedroogde basilicum.
Eet smakelijk!
Tip: Nicole is ook te volgen op haar eigen Insta en FB account @allyoucaneat_forkids
